今年的阳澄湖大闸蟹在2011年9月17日开始捕捞，为什么又要开捕呢？难道阳澄湖大闸蟹开捕还要分时段进行吗？记者的好奇心一下子被苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长浦育的一番话吊起来。

　　浦育告诉记者：“今天我们要捕的可是阳澄湖大闸蟹中的精品——紫蟹。为了一探紫蟹的尊容，浦育带记者来到了阳澄湖大闸蟹的养殖基地。还别说，这刚刚捞出来的紫蟹跟普通的阳澄湖大闸蟹还真的有些不同。

　　记者发现这阳澄湖的紫蟹与大闸蟹相比，除了外壳、颜色更深，而且个头也稍小一些，并且紫蟹的烧法与大闸蟹的传统的用水蒸的方法完全不同，紫蟹直接用水煮即可，据说这样的烧法会令蟹肉更加鲜美。

　　“差不多过了20分钟，阳澄湖的紫蟹就新鲜出炉了，我们可以看到阳澄湖紫蟹，它跟普通大闸蟹蒸煮的方式还不一样，紫蟹是放在水里煮的，而不是蒸的，我们来看看煮的水里面，布满了一层红油，再来看一下，它跟普通大闸蟹的对比，紫蟹明显红里面泛着微微的紫色，而这个就显得明显白一些，摸一下紫蟹壳，上面明显有一层油光。”

　　浦育说，“今天出水的阳澄湖紫蟹只是正式开捕前的一次试捕，按照紫蟹的生长特征，古诗有“和露摘黄花，带霜烹紫蟹”，也就是说阳澄湖紫蟹正式开捕时间将在10月的中下旬进行，那要比正常的阳澄湖大闸蟹晚开捕一个月。”

　　那“紫“从何来的呢？浦育说，“阳澄湖的水深，一般平均在1.6米至1.8米，但紫蟹的生长环境，水深一定要1.8米到2米以下，然后环境中水草要比较茂盛的地区。紫蟹（蒸煮过后）为什么这么红呢？主要是一个花青素起的作用，花青素含量最高的，是在青虾的头部，我们发现用这个来喂螃蟹的话，它的壳色会非常的红。还有一个特点是起捕的时间，过早的话它没有成熟，没有成熟它的壳就不红，一定要在10月的中下旬以后才能开捕，今天是第一次开始试捕紫蟹。”

　　据了解，今年即将在10月中下旬开捕的阳澄湖紫蟹是第一次面向市场，如果是按照阳澄湖大闸蟹每年2200吨的上市量来计算，紫蟹50、60吨的产量只占到整个阳澄湖大闸蟹总产量的2%—3%，显得尤为珍贵，预计售价超过200元一斤，由此我们可以看出大闸蟹横行市场的同时，阳澄湖紫蟹的横空出世会给螃蟹市场带来一抹亮色。

　　阳澄湖大闸蟹号称“蟹中之王”，而阳澄湖紫蟹则成为“王中之王”。据浦育介绍，霜降时分是阳澄湖紫蟹的最佳食用时间，为了方便客户购买，苏州市黄鹂坊商贸有限公司特地在苏州闹市区观前街的宫巷开出了专销紫蟹的黄鹂坊直营店。消费者除了到实体店购买以外，黄鹂坊公司还开通了阳澄湖紫蟹网 www.shuangfenzi.com（霜分紫），网购后通过快递送蟹上门，服务全国各地高端消费群体。