雪花牛肉是指脂肪沉积在肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹（雪花纹）的牛肉。外形美观，肉质细嫩，香味浓厚，备受消费者青睐，在国内外高档牛肉市场中一直占据优势地位。随着人们膳食结构的逐渐改善和国民生活水平的不断提高，我国消费者对牛肉消费的需求显著增长，雪花牛肉产品在国内市场呈现供不应求的局面。但由于我国肉牛业起步较晚，肉牛良繁体系尚不健全，生产及市场流通等相关标准仍不完善，从根本上制约了肉牛生产水平的进一步提高。

　　本次会议以“规范中国雪花牛肉生产行业标准，推广中国自主雪花牛肉品牌”为主线，分为“中国品牌雪花牛肉展览”、“中国高档肉牛产业发展高层论坛”、“中国雪花牛肉生产行业标准制定主题研讨”“大连雪龙集团雪花牛肉生产线参观”四大板块，全方位展示我国雪花牛肉生产水平现状，深度剖析我国雪花牛肉行业发展所面临的机遇和挑战，并以产业联盟的形式将全国范围内的雪花牛肉知名企业和科技骨干力量整合起来，联手保护开发我国优良肉牛品种资源，培育中国自主雪花牛肉优秀品牌，规范雪花牛肉生产的行业标准，共同倡导行业自律，维护肉牛业市场秩序，逐步实现中国高档肉牛产业的品牌化及中国品牌牛肉的产业化。

　　如今，我国已涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大连的雪龙、陕西的秦宝、北京的御香苑、延边的犇福、山东的亿利源、鸿安、琴豪等，这些品牌企业特别注重良种资源的开发利用、牛源基地的稳固建设，现代化饲养管理手段及加工技术的合理运用，诚信自律经营的素质培养，是我国高档肉牛行业的楷模。中国雪花牛肉产业联盟成立后，他们将进一步发挥在行业中的模范带头作用，共享经验，共克难关，共同铸造中国自主雪花牛肉品牌的光辉形象，携手推进中国高档肉牛产业的健康、持续发展。 （中国畜牧业协会牛业分会）