【导语·中国水产网】为什么要对鱼进行麻醉?据商贩介绍，鱼儿被打捞后，要进行长途运输才能供应进广大的内陆。由于离开了自然水体放进狭小的水箱，又加上颠簸、称重、销售等诸般折腾，它们会产生应激症状，加速死亡。

　　吃个鱼还被麻醉过，此新闻一出，让很多喜爱海鲜的食客开始问：自家吃的鱼是不是也被麻醉过?郑州的海鲜市场如何呢?这两天，本报记者在市场上进行了采访，绝大多数鱼商都表示，从来没有用过麻醉药。只可惜，郑州尚没有主管部门对“使用麻醉药”这一项进行检测。

　　鱼贩子为求卖相为鱼麻醉

　　为什么要对鱼进行麻醉?据商贩介绍，鱼儿被打捞后，要进行长途运输才能供应进广大的内陆。由于离开了自然水体放进狭小的水箱，又加上颠簸、称重、销售等诸般折腾，它们会产生应激症状，加速死亡。一些习性较为活泼的鱼还会冲撞水箱、与同类拥挤，青斑鱼就是这类，造成伤亡和表面残损，并大量消耗氧气，引起整箱鱼缺氧。

　　为了减少这种情况的发生，商贩们通常施以低温、增氧等手段。不过也有商贩为了降低成本对鱼进行麻醉，这样可以降低鱼对外界的感知能力，抑制应激，降低新陈代谢，使它们平静地度过长途运输。

　　据北京市水产批发行业协会会长叶先生介绍，化学麻醉鱼在行业内出现已有四五年，最初鱼商们是通过冰镇的方法来“麻醉”活鱼，但效果不佳，于是化学麻醉方法登上舞台。

　　解析

　　“丁香油水门汀”是什么?

　　据了解，使用化学麻醉增加鱼类成活率的方法在国内外已有至少数十年的历史。鱼通过鳃丝摄入化学麻醉药后，进入深度镇静，呼吸平缓，鳃盖振动减慢。一段时间后药效消失，它们就会重新复苏。

　　河南科技大学食品与生物工程学院副教授易军鹏博士介绍，“丁香油水门汀”是一种应用于牙科中的麻醉剂，由粉剂(氧化锌粉+松香粉)和油剂(丁香油和橄榄油)组成，使用时临时混合。

　　丁香油是从桃金娘科植物丁香中提取得到的挥发油。除了在牙科上的运用，它还可以作为香料和防腐剂，直接加入到香肠、糕点等食品中。而作为水产麻醉剂，它的有效成分是丁香酚。

　　调查

　　郑州水产市场有没有麻醉鱼?

　　郑州的水产市场有“麻醉鱼”吗?昨日，带着市民的质疑，记者走访了纬三路水产批发市场。

　　中午，纬三路水产批发市场，多宝鱼、石斑鱼、青斑鱼等各种鱼类品种丰富。

　　一听说用药麻醉鱼，华隆鱼行的老板王先生连连摇头说：“我们家不用，也没听说别家有用的。”王先生指着早上才到货的石斑鱼说，这些鱼来自福建，都是空运回来的，每个箱子里都打的有氧气，每袋氧气要20多元钱呢。

　　王先生说，从福建或者山东把鱼运回来，死亡率为10%~20%，但给鱼用麻醉药会让鱼的存活量更差，有可能让更多的鱼死亡。“再比如价格更贵的苏眉，五六百元一斤，一条鱼就是两三千元，贵得不行，哪家敢用麻醉药呀。就是石斑鱼，在市场上也卖60元一斤，不会轻易用麻醉药的。”

　　另一名商户老金则表示，他家的鱼都是自己用车到山东运，平均两天运回一车，两吨多，每个鱼箱里都通过用电充氧的方法保持鱼的成活率，从来没有用过麻醉药，也没听说市场其他商户用过。

　　“郑州也没必要用麻醉药，鱼运回来后一般都销往周边市县的海鲜市场，也就两三个小时的路程，鱼不会大量死亡的。”另一名鱼商说。

　　关于麻醉鱼一事，记者调查的10多名鱼商均表示，从来没用过麻醉药，他们在运输过程中只采取两种方式，一种用电制氧，一种向水箱里直接注入氧气。

　　纬三路水产市场副主任杨宗表示，他从未听说过市场商户给鱼用麻醉药的事，“农业局水产品检测中心工作人员常驻市场，每天早上3点到6点，是整车鱼进市场的时间，商户卸鱼时，检测中心工作人员会抽检”。

　　负责纬三路水产市场检测工作的农业局检测中心工作人员王华告诉记者，他们每天早上的检测项目有五六项，包括氯霉素、孔雀石绿、沙星等，“用什么药水检测什么项目是一定的，关于麻醉药的检测我们还没有相应的药水”。

　　王华说，她尚不能断定郑州市场上的鱼是不是麻醉过，但农委检测站检测内容更多，她建议记者到农委采访。

　　随后，记者电话联系了市农委检测中心，工作人员表示，目前没有对该项的检测。

　　专家

　　水产海鲜禁放添加剂

　　日前，国家食品药品监督局举报中心负责医疗器械投诉的工作人员在接受媒体采访时表示，“丁香油水门汀”属于齿科应用的医疗器械，原则上只可以用于齿科治疗中，不能用于食品。

　　中国农业大学食品科学学院院长罗云波说，除了国家公布的食品添加剂名录内的规定添加剂，其余药品和添加剂均不可以用于食品中。

　　中国海洋大学水产学院渔业资源系任主任说，在渔业运输环节采取充氧、麻醉、催眠等方法不被认可。

　　昨日，市工商局相关负责人介绍，按国家相关规定，水产海鲜在运输和生产中不得使用任何添加剂。

　　反思

　　监管缺失是问题所在

　　丁香油虽然是一种常用的水产麻醉剂，但对于它的使用，世界各地的做法并不统一，例如美国并没有批准丁香油作为水产麻醉剂使用，但允许其作为食品添加剂在食品中直接添加;新西兰、澳大利亚、芬兰等国家则认为它没有残留期，是合法的水产麻醉剂。

　　不过，最完善的做法是通过研究制定一定的休药期，限制残留量，禁止重复麻醉。例如，细致的日本人就在农产品“肯定列表制度”中对各种鱼类的丁香酚残留量制定了详细的标准，这是值得我们学习借鉴的。

　　业内人士表示，丁香油若用量过大，会使鱼儿深度麻醉，甚至死亡，使水产商亏本，所以过量使用的问题并不大会出现。但是，涉及食品安全的问题，毕竟不能只依靠生产者自律，如何保证水产麻醉剂不会被过量、频繁使用，监管部门必须负起责任。