嘉宾：

　　郑州时时糖语餐饮管理有限公司总经理张泓

　　嘉宾：

　　慧谷咖啡发起人 杨晏

　　嘉宾张泓和杨晏的饮品店经营之路截然不同：一个是以开咖啡馆为梦想，从小规模做起，一步一步成长，另一个则显得有点“不务正业”，打着开咖啡厅的旗号，实则是为了形成自己的电商圈子。这两种截然不同的饮品店模式，并不能简单评价孰优孰劣。相反，从他们的经历当中，创业者可以领悟到饮品店经营的多种思路和商业模式。

　　河南商报记者 陈晓丽 王菁/文 刘鸿翔 图/视频制作

　　饮品店也分三六九等

　　“饮品店和其他业态都一样，也分三六九等。”由于一毕业就开始创业做饮品店，张泓把各种档次的业态都经历了一遍，谈起行业形势来思路很清晰。

　　“在低端市场，最近出现了一些很强势的本土品牌，现在发展得挺好。”张泓举例道，在街边随处可见的一些饮品窗口店，主打低价清凉饮料，由于形象设计和宣传找准了定位，在市场上的表现十分抢眼。

　　而类似于时时糖语这样的街边店，或是开设在商场内的连锁品牌，则属于中端市场。至于高端市场，“其实就是咖啡厅的形式”，张泓解释道，类似于星巴克这样饮品模式带一些甜品、简餐的咖啡厅是目前高端市场的主要构成，而且正“越来越多、越来越火”。

　　在它们当中，张泓最看好中端市场的潜力，“均价在7元钱左右的中端饮品店还会在市场上火爆很久。”

　　奶茶店不能只卖奶茶

　　在过去的几年间，奶茶对人体健康是否有威胁的话题常常见诸报端，张泓却觉得奶茶始终有其生存空间。

　　“说奶茶不健康，无非是认为其中的原料劣质，卫生状况难以保证，所以低端奶茶市场的萎缩是一定的，但是奶茶作为一种饮品，并没有受到全面否定。”张泓解释道。

　　“作为饮品的经营者，只要选料讲究，对得起良心，是会被消费者接受的。不过，饮品店的经营，一定要满足消费者追求健康的心理，产品不要仅仅集中在奶茶上，而要积极开发水果饮品，营造自然健康的整体形象。”他说。

　　在他看来，饮品市场的宠儿在未来的很长一段时间内，都将诞生在中端饮品市场。

　　饮品店三类型 如何去定位

　　饮品店的三种主要类型有：街边店、商场店、咖啡厅，讲起这三种不同类型饮品店的经营之道，张泓强调要找准定位。

　　“街边店还是一个看人流量的模式。”他称，利用好经过的人流，是经营好街边店的关键。

　　而对商场店来说，规范的管理更为重要，“根据商场的要求，经营不善、无法带来人气的店铺是会被淘汰的，所以商场店需要一些品牌效应，在管理、形象、视觉设计这些方面都要跟上。”

　　咖啡厅的模式是今年时时糖语一次新的尝试，说到咖啡厅的经营重点，张泓坦言“样子”很重要。相较于顾客买了就走的街边店和商场店，咖啡厅是顾客要坐一坐的地方。“这种小而美的咖啡厅，需要有非常漂亮的样子。你要给顾客提供一个休息、娱乐的场所。”

　　讲定位时要站在消费者的角度

　　“郑州的咖啡厅种类有很多，大概可以分为三个种类：定位于商务类别的迪欧咖啡；定位于时尚类别的星巴克、漫咖啡；定位于各个主题的咖啡馆，比如定位于互联网主题的慧谷咖啡。”杨晏说，大家都知道讲定位的时候要站在消费者的角度，这也是他当初选择做互联网主题咖啡的原因。

　　“这跟我所处的圈子密不可分，我从2006年开始在互联网这个圈子里工作，在此期间不可避免地需要举办活动，办活动常常不好找场地，我就萌生了开一家咖啡厅来作为平台的想法。”

　　照顾主题之外咖啡品质不能丢

　　当初在店铺选址的时候，杨晏就非常明确慧谷服务的客户群体是哪一类，所以选址就看准两个方向：第一，场地是否可以举办50个人的活动；第二，是否方便停车。

　　慧谷咖啡厅现在每周要举办七八次活动，除了自己主办的一次之外，大多是圈子里的朋友办的相关活动。

　　慧谷完全采用传统企业跟互联网相结合的经营模式，也就是所谓的O2O模式，先在线上培养客户，然后再把客户从线上吸引到线下。

　　“在慧谷你可以喝到最快的咖啡，只需要在微信上事先预订，确定几点会到店里，那么在你来到店里坐下之后，马上就可以喝到一杯香醇的咖啡。”杨晏说。

　　主题咖啡馆在照顾到主题之外，咖啡的品质也不能丢，通过主题把顾客吸引过来，再通过产品留住顾客。

　　找准你能服务的客户群体

　　都说同行相轻，慧谷咖啡周围有好几家咖啡厅，但杨晏从来没想过跟同行之间是否会产生冲突、客户之间会不会有竞争，“因为慧谷服务的人群是固定的，虽然是非常小众的一个群体，但需求依然存在。”

　　杨晏说，卖咖啡只是辅助的，慧谷主要是为郑州互联网圈子里的人搭建一个平台。

　　“任何一个企业最终都会放弃一些客户。你没有办法服务所有的人，因此，一定要明确目标，找准你能服务的客户群体。”杨晏认为，主题类咖啡馆虽然服务的群体较小，但是一定会有需求。要想把主题类的店做好，最重要的是把自己周围的资源用活用好，把周围人在这个圈子里的效应放大。