如何保证航展餐饮服务食品安全，昨日市食品药品监督管理局表示正在开展为期15天的“十八大”和航展前餐饮服务食品安全专项检查和风险排查工作，进货渠道、食品添加剂使用情况等成排查重点。该局表示，若发现餐饮单位存在违法违规行为的，将从重从快惩处。

    排查涵盖全部环节

    据介绍，此次专项行动主要以学校食堂(含托幼机构食堂)、集体用餐配送单位、中央厨房、大中型餐馆、大中型企事业单位食堂、旅游景区餐饮服务单位等为重点，对各类餐饮服务单位全面开展风险排查。

    排查内容将涵盖企业内部管理、从业人员、原料采购、食品加工制作等多个方面，基本包括了管理、采购、加工全部的环节，其中将对企业内部食品安全管理制度是否健全、洗手消毒是否及时规范、餐饮具消毒是否彻底到位、进货渠道是否正规以及食品添加剂使用是否合法定量等内容进行重点排查。

    企业未自查将被约谈

    该局负责人表示，在整个行动中还将开展风险分析，特别对地方传统特色餐饮进行风险分析，深挖食品安全风险和“潜规则”，积极防控区域性或系统性餐饮服务食品安全风险。同时，对未开展风险自查的餐饮单位通过责任约谈等方式促其自查，若发现餐饮服务单位存在餐饮安全风险的，责令其停止经营整改。此外，检查中发现餐饮单位存在违法违规行为的，将对其从重从快惩处，涉及犯罪者将移交公安机关处理。