菠菜又称飞龙菜、赤根菜。由于其根呈浅红色，故被人称之为“红嘴绿鹦哥"。菠菜营养价值极高，是绿色多叶蔬菜中最有营养的一种，它可从多方面调节和强健身体。古阿拉伯人称它为“蔬菜之王"，是药食同源的佳品。中医认为菠菜性凉、味甘，入肠、胃经。《本草纲目》记载菠菜可“通血脉、开胸隔，下气调中，止渴润燥”。现代医学认为，菠菜所含维生素可抑制致癌物，促使初期细胞死亡，抑制其生长。

　　菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜。它原名叫做“菠薐菜”，因其当中的“薐”字难认不方便，简成两个字了。古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，又称菠薐 、波斯草、赤根菜、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。以叶片及嫩茎供食用。原产波斯，唐期传入中国，现各地均有栽培，是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。

　　菠菜的营养价值、功效作用

　　菠菜富含胡萝卜素和叶酸，亦含维生素A、C、E、K和B群。钙、镁、锰、铁、钾等矿元素是菠菜的重要成分。每100克菠菜含蛋白质2.4克、维生素B10.16毫克、维生C1.4毫克，还含有糖类3.1克、钙72毫克、磷53克、铁1.8毫克、胡萝卜素3.87毫克。菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。

　　菠菜所含叶绿素，既有助于人体拥有健康的红血球，又可以发挥排毒作用，净化血液，排除人体内的有毒物质。同时与膳食纤维共同促进肠蠕动，有助肠道排毒。

　　菠菜所含叶酸，可有效防止胎儿患上脊柱裂和强健人的神经系统。

　　菠菜所含的钾可帮助盐分排出人体外，以免人体内积存过量的钠。而钙、镁、锰等矿元素对骨关节炎患者有益。

　　菠菜是强有力的抗氧化刘，可增强人体免疫系统，中和人体内毒素，预防癌症。

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