随着消费者收入水平的提高，对饮料食品的消费逐渐从吃的好向吃的健康过度。2008年以来爆发的大型的食品安全事件有奶粉行业的“三聚氰胺”事件、屠宰及肉制品行业的“健美猪”事件、白酒行业的“塑化剂”事件，每次事件的爆发都会引起社会的广泛关注，并且影响相关上市公司的业绩及股价的二级市场表现。
食品安全事件的爆发呈现出以下三个规律：1）从农产品向下延伸，食品、饮料问题逐步突出；2）发生的频率逐渐增加，2011年和2012年是高发期，其中2012年次数又高于2011年；3）从小厂向大厂，甚至是企业龙头、标杆企业蔓延。
质量出现问题的原因多种多样：有些是国家没有相关标准，比如葡萄酒农残、白酒塑化剂；有些问题根源出在上游，但企业把控不严的，比如“三聚氰胺”奶粉、“瘦肉精”事件、牛奶黄曲霉素超标、奶粉汞含量异常、葡萄酒农残事件。有些是生产过程中产生的，比如白酒塑化剂；有些是销售过程中产生的，主要集中在变质问题上，比如学生奶中毒、速冻水饺细菌超标、光明奶事件。总体来说，生产过程中出现问题的概率较小，尤其是上市公司均是行业龙头为主，在质量管控上处于行业中的领先地位，问题主要集中在生产前的原料环节和生产后的运输、销售环节。
下表我们摘录了自2008年9月“三聚氰胺”奶粉事件以来，涉及波及到上市公司的食品安全事件。首先从爆发频率看，大部分集中在2011年和2012年；其次，涉及子行业众多，包括乳品、屠宰及肉类加工、葡萄酒、黄酒、白酒、速冻食品行业，尤其是以乳品为甚。
2008年以来涉及食品饮料类上市公司的食品安全事件的统计


我们通过对主要事件的统计发现：短期食品安全事件对公司的股价和经营缺失造成了较大的负面影响。一般来说相关公司的股价会随着事件的发生进行调整，根据关注的广泛度、情节严重与否，调整的幅度和时间不尽相同，长的有一个季度，短的如消息当天。并且随着事件风波的平息，一般来说会有一个反弹，反弹的幅度和时间也与之前的调整幅度和时间相关。食品安全事件对上市公司业绩的影响一般是事件发生当个季度和下一个季度（主要是我们只能取得季度数据），之后随着消费的恢复或者基数降低等原因，收入增速会有回升。
但是公司股价长期走势，主要是受企业经营的影响，如果企业收入、利润增速出现继续下滑的局面，则相关公司股价会继续下滑。最典型的就是三全食品和张裕A这样的例子，其实事件本身对公司影响小，但是由于今年以来这个行业及公司运行趋势向下，因此股价持续下行。
因此，只有在公司基本面和行业发展趋势较好的情况下，食品安全事件才能成为相关公司股票的买入机会。另外在发生食品安全事件之后，尤其是恶性安全事件，
食品饮料行业年度投资策略报告
因为要持续1-2个季度，因此能否挺过最初几个月至关重要，因为涉及到销售停滞、产品召回、销毁等，对企业的现金流形成一定的压力，要尤其警惕企业的现金流情况。