今夏，市场上各家生产酸奶的乳品企业大肆炒作“菌”概念，名目繁多的“菌”让消费者眼花缭乱，有“乳业泰斗”之称的骆承庠教授指出，一些乳企存在夸大宣传、炒作“菌”概念的行为———

乳业泰斗直揭酸奶“菌装”

　　进入夏天，天气逐渐炎热，又到了冷饮、酸奶等产品销售的旺季。记者注意到，市场上许多酸奶打出了“AB益生菌”、“BB冠菌-活性双歧杆菌”等种种有关“菌”的概念，并声称添加这些“菌”的酸奶有不少奇特的功效。记者调查发现，这些“添加”了特殊菌群的酸奶，实际上比普通酸奶价格要高出几倍。那么，这些“菌”到底是不是特别添加的，各种“菌”真的有那么奇异的功效吗？ 

　　对此，乳制品专家、东北农业大学教授骆承庠教授在接受记者采访时指出，种种概念的“菌”，都是酸奶发酵所必需的成分，为酸奶所含的“菌”造概念，是生产厂家拿“必需”成分当“个性”的不实商业炒作。 

 
　　质疑矛头直指太子奶 

　　日前，我国乳业泰斗、84岁高龄的东北农业大学教授骆承庠老先生找到记者，把一篇名为《乳业风云》的文章交到了记者手上。骆老在文中直陈我国乳品存在的诸多弊端。尤其指出，眼下部分生产酸奶的乳品企业无视科学，利用消费者对“菌”的认知不足，围绕“菌”大做文章，对其产品进行不实炒作。 
　　骆老指出，一些生产酸奶的企业为了追求高额利润，推出一些所谓的新产品，搞虚假广告赚取高额利润。 
　　提到这些制造酸奶的企业，骆教授特别提到了湖南太子奶集团。骆教授说，前一段时间他在媒体上看到太子奶“一杯太子奶中含有180亿个有益活性乳酸菌”、“保质期三个月”等宣传，以他几十年的科学经验判断，这些明显存在虚假宣传。面对骆老的质疑，太子奶一位区域负责人坦言：“这些都是营销宣传的需要。” 
　　骆老直言不讳地告诉记者，“一杯太子奶中含有180亿个有益活性乳酸菌”是一种违背科学的说法，因为他搞了几十年的乳品研究，即使在实验室的条件下，一杯酸奶也不可能达到180亿个活菌，“顶多一亿个”；再者，酸乳条件下，活菌最多能存活21天左右，而该产品保质期却标明“三个月”。骆教授还指出，太子奶等一些酸奶产品中蛋白质的含量只有1%，只有蛋白质含量达到2.9%—3.2%，才能称为“奶”。严格地讲，太子奶只能算作一种酸乳饮料，不能称之为“奶”。 
　　7月4日，记者电话联系到了太子奶黑龙江省区域负责人曾总，曾称他是负责销售的，会让集团总部负责生产的人答复记者，但截至发稿之日，记者未得到来自太子奶集团的任何答复。 

　　“菌”种繁多令消费者迷惑 

　　在哈市几大超市内,记者看到了种类繁多的乳酸菌饮料，益生菌种名目繁多，光明AB100益生菌、达能碧悠BE80益生菌，各种菌种的名称都出现在了产品包装的突出位置，部分不太知名的企业也进入了这个行业。对于一款高于普通产品价格近2倍的酸乳饮料，卖场促销员解释说，益生菌群含量多，营养就高，价格自然也高。但消费者张女士告诉记者,她通过对比发现，在菌群方面,这款高价酸乳饮料与其他产品并没有明显差别。张女士称,在不了解产品营养成分的情况下,只能靠感觉买酸奶。 
　　除拿产品必需的菌群成分当“特色”外，记者还注意到，酸奶厂家标称的添加益生菌品类繁多，名称各异，如ABSL益生菌、LABS益生菌、AB益生菌、B+100益生菌等。对此，骆老表示，市面上的这些益生菌名称实际上是其英文缩写：L-保加利亚乳杆菌、A-嗜酸乳杆菌、B-双歧杆菌、S-嗜热链球菌等等，看起来眼花缭乱。 

　　过分炒作会伤及行业本身 

　　据骆老介绍，由于益生菌具有改善肠道环境、提高免疫力的特殊功效，被广泛应用于乳制品、饮料、保健食品及预防医学领域。然而，目前我国消费者对“菌”知识和益处却知之甚少。“目前还没有实验证明，这些添加了某种益生菌的酸牛奶比普通酸奶保健功能高。”骆承庠强调，并不是菌群越多，酸奶的保健价值越高，酸奶的主要功能是调节肠胃、改善体内新陈代谢等，并没有直接的药效功能，消费者应摆正消费观念。 
　　骆老还指出，益生菌是酸奶中的一种活性菌，经过低热处理工艺后，在运输和销售等过程中需要在2-8摄氏度才可存活。如果在货架上常温、长时间出售，益生菌就会死掉，失去保健价值。商家宣传中提到的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌是酸奶中最普通和必需的益生菌，很多厂家把必需的菌群成分冠以各种概念，当成特色，甚至营养成分进行宣传，对消费者形成误导。 
　　骆老呼吁，乳酸菌确实对身体有益。乳品企业要对“菌”进行实实在在的说明，不能一味地夸大其词，这样会让消费者对“菌”越来越模糊，最终对产品失去信任。 
　　据悉，针对酸奶市场上的菌群乱战现象，有关专家和乳品技术研究中心已着手制定相关的酸奶益生菌标准，该标准有望年底出台。