发酵酸奶和调制酸奶有何区别?
2012-05-01 14:06:24 来源: 艾格农业数据库(CnAgri)
酸奶根据其生产工艺可以分为发酵型酸奶和调制型酸奶两种。发酵型酸奶是以鲜乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品；而调制型酸奶则是以鲜乳或复原乳为主料，不使用菌种发酵，而是利用酸味剂调节产品的酸碱度，使其状态、口感、风味达到类似发酵酸奶的产品。
这两种酸奶之间最显著的区别是：发酵型酸奶是以乳酸菌发酵产生的酸使乳进行凝结，产品中含有活菌，且降解了原料奶中的蛋白质等大分子物质，产生了很多活性物质；而调制型酸奶则利用添加的酸性物质，给产品造成一个酸性环境使乳进行凝结，产品中不含有活菌。
这两种酸奶之间最显著的区别是：发酵型酸奶是以乳酸菌发酵产生的酸使乳进行凝结，产品中含有活菌，且降解了原料奶中的蛋白质等大分子物质，产生了很多活性物质；而调制型酸奶则利用添加的酸性物质，给产品造成一个酸性环境使乳进行凝结，产品中不含有活菌。
责任编辑：艾格农业
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