从2010年夏末秋初,记者在大润发超市发现第一个老酸奶品牌“完达山老酸奶”,至今不到一年的时间,济南市场上的老酸奶品牌已经应接不暇,并占据了乳品专柜的半壁江山。就连济南的本土品牌佳宝乳业,也在最短的时间里推出了自己的“老酸奶”产品。老酸奶,一个乳品行业的“新舞者”,在乳品行业不断陷入信誉尴尬和产品危机的今天,还能精彩多久呢?

　　老酸奶,这个“新舞者”的魅力在何处

　　对于中老年来说,看到“老酸奶”都会产生一种怀旧的情怀,因为在他们的小时候才会找到这种酸奶。那时候各地的酸奶都是这种固态的产品,但随着奶产品的产量和品种不断增多,这种产品也就逐渐退出了市场。时隔多年,它以新的概念、新的包装、新的定位重新上市,肯定会引来不少人的追捧。

　　对于青少年来说,“老酸奶”并不老,甚至是全新的,他们早已喝惯了粘稠的酸奶、杯装管吸的优酸乳,都多少有点腻了。突然发现还有像嫩豆腐一样软软的、滑滑的老酸奶的时,他们都会有耳目一新的感觉。

　　老酸奶,这个“新舞者”的价值在哪里

　　一盒老酸奶,与袋装酸奶仅是发酵工艺的不同,价格却是普通袋装酸奶的一二倍,这多年前的街头小吃,重杀回市场后身价飙升,身份也变得不那么“平民”了。

　　一盒老酸奶,仅是把消毒牛奶、甜味剂和菌种,直接放入酸奶杯中恒温发酵几小时制成的。它的蛋白质凝胶状态很脆弱,只要用力搅拌,就能让固态的酸奶变成液态。在运输的途中因摇晃、震动等原

　　因,很容易影响到它的状态,为此“老酸奶”中会添加明胶、果胶等植物胶来避免变稀的麻烦。

　　一盒老酸奶,选用的奶源应该是抗生素含量低,杂菌含量少的优质奶,抗生素过高会杀死发酵的菌种。现在有了植物胶帮忙,即便原来指标不达标,也不妨碍做“老酸奶”,原料要求反而降低了。相比之下,袋装酸奶更可谓是物美价廉。

　　老酸奶,这个“新舞者”还能精彩多久

　　当我们看到越来越多的“老酸奶”品牌出现时,便可感知企业生产的热情。它的低成本、高利润以及平淡的技术,使大小企业蜂拥而上,努力抢占属于自己的那一亩二分地。但众企涌上,最终导致的结果往往是产品同质化过高,如果企业不能推陈出新,很容易以此引发价格战,毁坏“老酸奶”在消费者心中的形象。

　　“老酸奶”炒作的是概念,品质上并没有比其他产品更安全、更营养、更保健的功能。作为消费者,谁愿意长期为高价格低质量的产品买单呢?谁又会愿意长期为一种口感的产品买单呢?