从3月中旬起，广州光明将对旗下畅优系列酸奶进行配方升级，添加新菌种植物乳杆菌，价格也将平均提升3%。从“价格战”到“菌种战”，酸奶市场的竞争日趋激烈。

    据了解，2011年全国的酸奶市场已形成了上海光明、蒙牛、达能三品鼎立的市场格局。而在华南市场板块，则出现了蒙牛、广州光明、伊利、达能、燕塘、卡士、风行等众多品牌纷争的局面。其中，这一区域性市场的竞争主角，主要是以广州光明、蒙牛、达能为主。

    乳业专家王丁棉认为，酸奶市场的缺点或缺陷就是产品同质化程度高，因为多数厂家都是使用常见常用的两三个菌种来生产发酵酸奶，特异化风味难见高低。“因此，近几年的低温酸奶市场已经逐渐地转到了一个‘菌种战’的发展阶段，给中国的酸牛奶市场带来了很大的市场生机。”

    “在市场竞争方面，酸奶市场竞争的激烈程度并不亚于‘洋奶粉’或其他液态奶产品的竞争程度，甚至已经达到了白热化的程度。”王丁棉表示。

    去年底法国达能对外宣布要关停开设在上海的酸奶生产加工厂，继后不久又再宣布全面退出杭州市场。与此同时，伊利在通过融资新募的50亿元资金当中，原计划用14亿元来投资酸奶项目。但到后来却仅计划安排4亿元用在酸奶项目的投入。“这些重大决策，其决策背景与酸奶市场竞争时势及环境和市场空间、容量等因素不无相关。”