编译：童梦

据欧洲媒体8月19日报道，科汉森公司将于未来数周内，向全球发布YoFlex系列酸奶发酵剂。该系列发酵剂根据全球不同地区的酸奶生产特点而研发，既反应了全球酸奶业的发展趋势，也考虑到了一些地方性特殊需求。

全球酸奶市场总量估计达2000万吨，并且正以每年4-6%的速率增长，其中亚洲、中东、南美和东欧是增长最快的地区。科汉森公司市场部经理表示，该公司花费了相当多的时间去研究不同客户对酸奶生产的需求，他们发现不同的国家与文化，甚至是不同的气候都会影响客户对酸奶生产的需求。

例如，在气候炎热的地区，冷链供应是一大问题，酸奶常常暴露于高温，导致酸奶变酸。YoFlex系列中，就有几款发酵剂就是针对这个问题而研发的。

YoFlex系列酸奶发酵剂产品又分为三组，即YoFlex Express，Advance与Harmony。

Express发酵剂可以增加酸奶发酵速度，并且不会对酸奶酸度的柔和与稳定性带来负面影响。Advance发酵剂用于改善酸奶的粘稠度和柔滑感，特别适用于改善低脂酸奶的品质，避免了使用稳定剂，从而让食品成份标签看起来更干净。

当贮存条件欠佳时，Harmony发酵剂可以确保酸奶品质的稳定，即使在极端不利条件下，依然可以保证酸奶的酸度或pH值在可接受的范围内。

YoFlex系列发酵剂在科汉森位于丹麦和法国的两座研究中心同时研发。到目前为止，合作客户对新型发酵剂的反应都很好。