奶牛乳房的外形呈扁球状，附着在奶牛的后躯。乳房内有一条中悬韧带，它沿着乳房中部向下延伸至乳房底部，将乳房分为左右两半，每一半乳房的中部又被结缔组织隔开，分为前后两个乳区。因此乳房被分为前后左右4个乳区，每个乳区都有各自独立的分泌系统，互不相通。
  乳房两侧又各有一条侧悬韧带，从腹壁沿乳房两侧延伸到乳房底部，而与中悬韧带相衔接。同时，还有一些薄韧带组织(如网丝)延伸到左右乳房组织内，以加强乳房的固定。
  乳房内部系由血液循环系统、淋巴系统、神经系统、分泌系统(腺体组织)和结缔组织所组成。结缔组织主要起支撑乳房的作用，并将乳腺泡联成外形似葡萄穗的乳腺小叶。乳腺小叶集合而成乳腺叶。乳腺叶是由无数小管(末梢导管)连接而成的，这些小管汇成许多较大的导管(大输乳管)，这些大输乳管的末端，与乳池相通。在乳腺叶中形成的乳汁经过末梢导管，再由大输乳管流人乳池中，并通过乳头管而向外排出。在乳头管的开口部分，围绕一层括约肌，此肌的强弱，因乳牛品种及个体而不同。排乳速度的快慢，与括约肌的强弱和乳头管的粗细有很大关系。
  乳腺泡和末梢导管是由单层的分泌上皮细胞组成的，它们的外形似一粒有柄(导管)的葡萄(乳腺泡)，乳腺泡的中心是空的，称乳腺泡腔。这些乳腺泡的分泌细胞相当于牛奶加工厂，它们的作用是：从它周围的血管中吸收所需要的营养物质，在细胞内合成乳脂肪、乳蛋白、乳糖，并将这些合成晶和吸收来的矿物质、维生素、球蛋白和水分等分别排到乳腺泡腔内，在此混合成乳(如图所示)。