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2010-05-14 11:44 稿源：(gao3 yuan2 _) 编辑： 姜洁洁

　　说到“香浓”不知道各位亲想到的都有什么，在我脑海想到的就是巧克力、咖啡还有就是焦糖，从颜色上来看这三种都属深色调，它们的味道也绝对称的上浓香，而且都属于越品越有韵味的，今天这款蛋糕它的香浓口感来自于焦糖，我喜欢焦糖中甜中略带苦的味道，苦的不烈，苦的让裢恰到好处，这就是焦糖的魅力，饼皮的制作上也和以往稍有不同，全麦饼干中夹了些果干和坚果的味道，将整体的香浓延伸到极致，使蛋糕口感愈加美味。

　　除此之外，这款蛋糕还是款不用烤箱就能制作的哦，很适合这个季节食用。

　　☆焦糖樱桃乳酪蛋糕(3个直径9cm的慕斯圈)

　　饼皮材料：全麦饼干60克、各种喜欢的坚果8克、喜欢的果干8克、黄油(溶化)30克

　　焦糖奶油：(__jiao tang nai you _)水30克、白砂糖60克、淡奶油60克

　　乳酪面糊：奶油奶酪135克、白砂糖(ke _bai sha tang)20克、焦糖奶油108克、朗姆酒1勺、酸奶27克、鱼胶粉6克、水27克、淡奶油80克、黑樱桃若干

　　做法：

　　1.30克水加60克糖混合倒入锅(ke4 tang2 hun4 he2 dao3 ru4 guo1)中，待糖变成焦色后熄火。 rub.wcoat.com

　　2.加入60克淡奶油，边倒边搅拌均匀，隔(ke dan nai you _bian dao bian jiao ban jun yun _ge)冷水降温至20℃左右。(即焦糖奶油)

　　3.奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。

　　4.少量多次的倒入冷却后的焦糖奶油，搅拌均匀。

　　5.再分别加入朗姆酒和酸奶搅拌均匀。

　　6.鱼胶粉加27克水混合均匀，加入少量乳酪面糊拌匀。

　　7.倒回剩余的乳酪面糊中，搅拌均匀。

　　8.淡奶油打至6分发。

　　9.与乳酪面糊混合拌匀。

　　10―12.取少许面糊倒入模具中，放上几颗黑樱桃，再倒入剩余的面糊，抹平表面，冷藏过夜。

　　Tips:

　　*全麦饼干要擀压的很碎，这样口感会更好。

　　*制作焦糖时无需搅拌，小火慢慢熬煮，颜色变深后再多熬煮几秒钟，稍带些苦味的焦糖味道更佳。

　　*鱼胶粉可以用等量的吉利丁片代替。

　　*我使用的是罐装的黑樱桃，味道更重些，为的配合这款浓香型的蛋糕，当然也可能用其他新鲜水果代替。