韭菜是多年宿根蔬菜，由于连年种植，需肥量也大，造成有些病虫害危害非常严重，不得不加大农药的使用量。而随着人们生活水平的提高，消费者对安全食品的需求也越来越强烈。为此，市植保站从2006年开始进行有机韭菜生产的技术研究，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术培育韭菜。经过多年试验和探索，取得了一定的经验，特别是培育出春节前后上市的有机韭菜，在北京有一定的知名度。

　　品种的选择：市场上销售的大部分品种都可以，比如791、平研系列、平丰系列、四季青翠和寒青韭霸都表现比较好。用种量按种植面积计算，每亩地2至2.5千克，如采用育苗移栽，每亩种植面积不超过1千克。

　　有机肥的选择和处理：尽量就近取材，如鸡粪和牛粪等，必须经过充分腐熟，每亩地5至10立方米。

　　土地的选择和整理：最好选平整富含有机质的沙壤土，整地一定要在适耕期操作，时间在8月上旬定植前5天左右，过干过湿整地，既费工又整不好。整地时先均匀撒施有机肥，深翻20厘米，然后耙平打畦，畦宽120至140厘米，畦面要搂平，畦埂要踩实打直。

　　育苗：如果不育苗，直播不论是条播还是穴播，密度都很难控制，加大以后的管理难度，影响韭菜的商品性。用营养钵、营养块及育苗盘等育苗，对春节上市韭菜影响不明显。为节约成本和便于操作，建议就地育苗。育苗地块要选既能排水防涝、又浇水方便且距离定植地近、土壤肥力充足的沙壤土，面积是定植地的四分之一。在适耕期内整地，畦宽120厘米，埂宽30厘米，要求畦面平整，畦埂直，四行条播，用种量每亩4千克左右，播深5厘米并保持土壤湿度，播种期在5月15日前后。

　　定植：通过多年多项试验，得出的结果是：畦宽120厘米，行距30厘米，穴距16厘米，每穴28株左右，深度8至10厘米。把韭菜苗铲起，尽量把土抖净，根系留5厘米，假茎留10厘米，开沟穴栽。定植期在8月上旬，定植后及时浇水，且一定要浇透。

　　病虫害的防控：在有机韭菜生产中，最难解决的就是病虫的危害，针对灰霉病、韭蛆和蚜虫等，很难找到符合有机标准的特效药，所以关键就是防控，采取综合措施，避免病虫害的发生。

　　日光温室扣棚时间在春节前45天左右，既能保证春节前上市，又能有效避免病虫害的危害。扣棚以后浇透水，到收割前不用再浇水，最好采用渗灌方式。扣棚浇水后，在能进地时及时中耕培土，(用细钢筋或8号铅丝做的二齿搂子，把行距中间搂成沟，多余土培到韭菜根部)。几天以后地表形成干土层，能有效降低温室内的湿度，避免病害的发生。

　　定植浇水以后，距离地面30厘米，每亩地挂30个粘虫板，既能防治蚜虫，又能有效防止韭蛆成虫在韭菜上产卵。

　　发现蚜虫及早防治，用菊灵或云菊，有蚜虫的地方要喷得仔细认真，其它地方要喷均匀。发现零星灰霉病叶片，轻轻摘掉集中销毁。用五夷菌素预防病害，扣棚后喷第一次，以后10天再喷一次，地面、走道和墙壁都要喷到。用碧护两次，韭菜长到10厘米高时喷第一次，10天以后喷第二次。

　　保温和通风在冬季保护地生产中是最关键的，上午太阳出来照到温室时，卷起保温被或苫，温室内温度升到20摄氏度开始拉开放风口，风口的大小随温度的高低而调整。下午在太阳照不到温室前，关闭风口并放下保温被或苫。温度控制在5至25摄氏度，空气相对湿度控制在60%以下最好。

　　第一茬40天左右，第2至3茬30天左右，株高大于25厘米时尽量及时收割，能有效避免灰霉病的发生。收割时韭镰要快且锋利，擦着地表割，割完后及时清理地表杂物，施肥，浅中耕，韭菜生长到5厘米时再浇水。

　　保护地种植一年后轮作，需间隔两年以上。