上一次是“蒜”你狠，这一次是“姜”你军。

宛若一场安排好的折子戏，绿豆、蒜、辣椒、生姜，这些百姓餐桌上的普通食材今年接替上演逼宫大戏―8月中旬，新发地批发市场的生姜批发价，短短一个月内暴涨40%，攀升至10年来的最高价。这一价格传导至终端市场，最高时达到每公斤16元，比猪肉还贵！

8月17日起，从北京餐桌上的一块姜出发，循着它生产、运输、买卖的路线，本报记者辗转回溯到700公里外的山东安丘市的一块姜田内。

穿过炒作的喧嚣，拆解这个农产品暴涨的复杂链条，背后其实隐藏着农产品稳定供应机制的欠缺。

北京：姜价疯涨

8月17日，新发地市场，送姜的卡车终于来到，程秀荣露出了笑容。

程秀荣做了“15年的姜蒜生意”。她的生姜批发点，每两天“走一车姜”，是新发地批发市场内当之无愧的一级生姜批发商。新发地市场创建于1988年，是华北地区的农副产品批发市场。包括生姜在内的各类蔬菜，在这里源源不断地流入北京千家万户的菜篮子。

一周前，这里的姜价冲高至5.40元，后稍有回落，目前稳定在5.15元左右――这个数字，依然是2000年至今姜价攀上的最高峰之一。

新发地市场的统计资料显示，7月15日至今，姜价从3元多一斤暴涨至5元多，短短一个月上冲了40%还多；而去年9月，姜价还在2元左右徘徊；2006年，姜价最低时到过0.40元。

姜价高涨，程秀荣认为生意更不好做―她称，高涨的姜价，至少给她带来了两个麻烦，一是姜的销量锐减，姜是调味品，价钱这么高，能不吃就不吃了；二是现在太压本钱。姜价便宜时，一车货一万多元，后来几万元，现在到了十几万元。若途中有个闪失，麻烦大了。程秀荣曾遇到这类麻烦，拉货的司机出车祸后赔不起，索性拉着她的姜跑了。

程秀荣说，一级批发商以“走量”为主，她在“中间只赚几分钱的利”――这辆6.8米长的货车，最多时可装3万斤生姜，她“只赚两三千元”。而姜价上周由涨到跌的过程中，她至少有三车货赔本卖了。

以新发地这些大批发市??过两个环节。

其中一个环节是，一些蔬菜公司在这里买下大袋包装的生姜后，进一步分包、处理，而后供给各大超市。最好的姜包装后，可以卖到8元左右一斤，比猪肉还贵；另一个环节，则是散布在北京各个角落的二级批发商，这些人从程秀荣手中拿姜后，再次批发给自己辖区内的零售小贩，由后者疏散到各家各户的小菜篮内。最终的价钱，在6.5元到8元不等。

安丘：两头受气

山东省安丘市白芬子镇的黑埠子村拥有长江以北的姜蒜批发市场。

刘继升是程秀荣的上家，也是安丘蒜姜批发市场中较大的供应商之一。

在安丘，姜按两种规格来卖，一是鲜姜，二是黄姜。姜挖出后，可以作为鲜姜来出售，但多数姜农会把其放在自家的姜窖内储存起来。在一至两个月的时间内，姜依然在生长，无用的姜苗会先烂掉而后长好伤口。在此过程中，姜的味道也会变得更辛辣一些，从而更符合其作为调料的功能。

这为刘继升这样的人提供了更广阔的空间――姜农会在一年四季的时间内，随时出手生姜。他们也会在一年四季将这些生姜发往全国各地。

程秀荣手中5元一斤的姜，按刘继升的说法，不包括途中的运输费用，在他这里的批发价大约在4.6元左右。与之相对，他在安丘市场上的收购价，则在3.90元左右。

通常，在刘继升这样的生姜供应商与姜农之间，也要经过两个环节。一个是生姜经纪人，他们贴近姜农，多为各个村庄里的消息灵通人士。成交后，收取每斤几分钱不等的中介费用；另一个是小供应商，他们通过经纪人从姜农手中收货后加入自己的利润，而后整体批发给刘继升这样的大户。

多年的卖姜历练中，这个链条的各个环节已井然有序：刘继升负责收单、订购、清洗、分装、过秤、运输等工作；经纪人负责游说姜农接受收购者开出的价格，开窖放姜；小采购商则负责在指定时间内，把约定数量的姜送到刘继升的洗姜车间内。

此前，有媒体传言，有一些莱芜人、江苏人在安丘蒜姜市场高价收货，2.90元的货他3.00元来收，将姜价炒了起来。刘继升对这个传闻的真伪，笑而不答。他认为，姜与大蒜不同，按安丘当地的生产传统，大部分姜被姜农保存在自家的地窖内。即使真的有个别人高价收姜，暂时拉高了姜价，但如果姜民们大量放姜，姜价也会马上降下来。

不过，为了平抑成本，刘继升还是把姜装满了自己的冷库。因为在姜价高涨的时候，辛苦一年的姜农“价越高越舍不得卖”。正常年份内，他一般不这么干，这是一个冒险之举――他的利润“只有几分钱”。姜在冷库内可以保存一段时间，但温度掌握稍有不慎，就会腐烂。

 “没办法，我们两头受气，外地的关系不能断，本地的姜价涨得太厉害，收不是，不收也不是。”他说。

姜农：上涨前已卖出

沿着姜的生产链条再往前延伸，是散布在山东、河北等地的一些姜田。其中一块3亩半地的姜田属于张其禄。

张其禄今年56岁，家住安丘市白芬子镇赶牛路村。他说，他的爷爷甚至爷爷的爷爷，都一直在这一带种姜，而他“4岁起就在姜地里除草”。

安丘的生姜种植历史，最早可以上溯到明朝。一些传统的种植办法，今天依然在这里使用。每年4月，张其禄会把自己的铺盖卷起，把生火的炕让给姜种来住。处在休眠状态的姜种，在合适温度的激化下逐渐苏醒，生出1厘米左右的姜芽。而后，张其禄将这些娇嫩的姜芽移植到自己的姜田内。催姜芽期间，视姜种的生长情况，他要严格掌握室内的温度，以免前功尽弃。室内的温度要分别控制在28℃、22℃、18℃三个阶段。稍高、稍低，姜芽都会烂掉。

种姜，还是一个力气活儿。每年10月，赶在霜冻前，张其禄和家人们必须连轴干15天左右――白天有亮时，在地里挖姜；晚上回家后，把姜下到5米深的姜窖内，码一层姜，撒一层沙子，“腰像断了一样”。

8月18日，谈到今年高涨的姜价，他的爱人坐在一边不吭声，张其禄的神色稍微有些尴尬。

去年10月，新姜下来时，在家庭内部，他力主卖鲜姜，理由一是，鲜姜下窖时需要劳力，大儿子已分家，小儿子在京打工，家中劳力匮乏；二是鲜姜储存后有损耗，依据前几年的经验，早卖要比晚卖好。最终，以每斤1.40元的价钱，还兼做姜经纪人的他，率先将自家产出的鲜姜全部卖出。

对大多数的安丘姜农而言，姜会留至第二年鲜姜上市时，才会彻底出手。这是当地延续多年的传统――姜窖是自家的小金库。管理得当，生姜可以在窖中放个两三年。如果不是特别必要，姜农手里的生姜，会一点点地放出。

姜价因此而起伏不定。下大雨时，一些地势低的姜窖被淹，姜农卖姜多，姜价会下来一些；学生开学时，为了给学生凑学费，姜价也会下来一些；农忙时节，大家无暇卖姜，姜又会上去一些。以此来看，选择细水长流的方式卖姜，显然是一个避免价格风险的稳妥办法。

8月18日，赶牛路村村头的收购价为3.4元。以此计算，张其禄少收入几万元。看到妻子脸色因此不好，他笑着劝解：“如果能测准姜价，那县长也来做姜生意了。别光想今年亏，也想想前年。”

2008年，采用同样策略的他，比大多数姜农每斤多收入了至少0.20元。

其实，张其禄也小有赢利。按他的计算，以安丘去年的成本来衡量，每斤姜的价格在一元左右就“可以”了。“可以”的意思是，能够保本，并稍有盈利。

市场：怪圈循环多年

事实上，对于姜生产链条上的大多数人而言，姜、蒜这类农副产品的价格，一直是一个难猜的谜。过去的日子里，他们已多次在暴涨暴跌间轮回。

在安丘，1996年，姜的收购价曾达到过10元每斤的天价；2004、2005年，生姜的收购价在2元/斤左右，姜农获利稍丰；2006年，生姜价格大滑坡，收购价最低跌到了0.4元/斤。大蒜的情形与此类似，去年蒜价曾跌到几分钱一斤，到了近日，菜市场上的蒜价暴涨到了8元一斤。

事实上，左右这些农副产品价格的，除了人为炒作外，主要有三点：一是金融危机、贸易壁垒等国际政治因素，二是天灾等自然因素，三是作物的种植面积。前两者，发生概率较小；第三个因素最为关键，也最能影响价格――通常而言，某种农副产品猛涨一段时间后，会带来大面积的扩种，从而导致其价格在次年猛跌。猛跌过后，则是大面积的缩减种植面积，为新一轮的暴涨奠定了基础。

每一轮的暴涨暴跌，最终都能传导到赶牛路村。

好的故事是，看到姜价暴跌，一个姜农封了姜窖外出打工。2年后姜价暴涨，他回家打开姜窖发了一笔；不好的故事则是，看到一推车大蒜只卖几块钱，张其禄的邻居一气之下将蒜拉回家。大蒜在常温下存放会变味。最终，难以忍受大蒜在院内的异味，他又花了100多元请邻居帮忙把蒜扔到村外。

 “蒜疯子，姜傻子”，这是用来形容交易市场上蒜姜价格不稳定，且无规律可循的一句民间谚语。

在蒜姜交易环节闯荡15年的程秀荣说，她所在的新发地市场，经常有人看不准而血本无归。她的记忆里，最近离开新发地的是一个叫“老孟”的人――上一轮姜价疯涨时，他认为姜价还要涨，囤了一批姜。很快，市场内哗啦啦多了十几车姜。越拖价格越低，舍不得卖的他最终赔了一大笔。

这一轮的蒜价上涨，刘继升也动了心思。蒜价两块多时，他筹了一笔钱打算入手。按经验，当时蒜的水分还未晾干，他等了一段时间。蒜价很快冲到3元多，他不敢接手。此后，蒜价疯涨到5块多。

时至今日，刘继升并不后悔。他说，他只赚该赚的钱――在他这个圈子里，上一轮蒜价疯涨疯落的过程中，有人贷款买了一批大蒜，蒜价暴跌后，支付不起冷库费，只好自杀了账。

每年4月，张其禄都需要作出一年中最重大的一个决定，是否种姜？种多大面积的姜？

多数时候，在反复打听后，张其禄这些赶牛路村人还是和往年一样，把自己能种姜的地里都种上了姜。他们认为，姜价“好三年、坏三年，不死不活又三年”。“也许是好的那三年呢。再不济，我还有姜窖可放。比种别的菜强一些。”

未来：姜价涨跌难测

张其禄的小儿子在北京中关村卖电脑。遇到和他儿子一起打工的人回北京，张其禄想给儿子捎一些姜过去。他说：“儿子赚钱不易，北京的姜价那么贵，自家有种，花钱买多心疼！”

平时非常节俭的张其禄，有时也会很大方。在附近的村庄内，他是有名的“姜医生”。为了寻找致病的姜瘟真菌，他先买了一个1000多元的电子显微镜，后又买了一个价值5000多元的。这是他房间内最贵重的一个电子设备。

姜田是他的宝贝。为了解决多年重复种植生姜给土地带来的不利影响，不懂外文的他，第一个引进了外国的有益菌，用生物的方法来抑制姜瘟。

每天早晚，张其禄都会来到自己的姜田内，除草或找虫子。再过两个月，他精心照料的新姜就会丰收。这一次卖不卖鲜姜，是他目前最头疼的一个难题。

每天早晚，刘继升也要到冷库前看看温度计上显示的温度。中学毕业后，刘继升跟着父亲到北京卖姜。其间，他睡过菜市场，也开过长途大货车。而今，他成了安丘地区的生姜批发商之一。

女儿读大学时，他为其选择了报关专业，他希望女儿将来能帮助他把姜的生意做得更远。在他的计划里，他还想做一些姜的深加工项目。“姜有时会滞销，这时候做做深加工，也许有出路。”

程秀荣是刘继升合作多年的老搭档。2009年，她在北京买了一套房子。回忆起小时候在麦地里套种生姜时被扎破脸的日子，她觉得现在的生活已经很不错。

“姜价涨了一大截，我们这些中间商其实最担心。姜贵了，别人可以不吃姜；姜农可以不种姜。我们不能不干这个。”程秀荣说。

她起初拒绝接受采访。她认为，一些听风就是雨、不负责任的报道，助长了炒作的歪风，“大蒜、辣椒都是这么炒起来的”――她的一个朋友没有赶上炒蒜，后来听媒体忽悠说有人炒辣椒。于是，拿出钱来开炒，最终被深套，“害人害己”。

未来几个月的姜价，是涨还是落？

张其禄和刘继升意见相左；程秀荣和丈夫的意见也相左。刘继升和程秀荣的丈夫认为，姜价还会涨得更高一些，而张其禄和程秀荣认为，姜价很快就会下来。