“荞面饸饹羊腥汤、死死活活相跟上。”这段陕北信天游的唱词，竟然用羊肉臊子和荞面饸饹来比喻忠贞不渝的爱情，可见荞面在陕北人心中的地位。而鉴于荞麦营养丰富、药用价值大等特点，近年来，在欧美等国家，荞麦食品受到越来越多人的欢迎。但长久以来，荞麦除了被制作成面粉、荞麦茶及少量用来酿酒之外，再很少有其他深加工的途径，这也使得在榆林靖边、定边等地山区有着大面积种植的荞麦下游产品种类较少，农民也就无法从中得到更大的利益。如今，在靖边县，通过产学研合作，建起了一个专门生产荞麦醋的厂子，为荞麦下游产品开发开辟了一条新途径。

　　“这是制曲、这是蒸料、这是发酵……”2月20日，当传统的陕北人还沉浸在春节的喜庆气氛中，靖边县东坑镇黄家峁村的靖边县远特沙漠泉有限公司却早已“醋意十足”。忙碌的该公司总经理赵建富在向记者介绍着他们公司所生产的“统万牌”荞麦醋工艺流程的同时，还不时接听着购货商的电话。

　　据赵建富介绍，他们公司生产的荞麦醋，都是采用产自靖边本地的优质荞麦为原料，经过制曲、蒸料、发酵、淋醋、储存沉淀、过滤、高温灭菌等一系列工艺制作而成。“这一整套工艺是由西北农林科技大学研究开发，然后与我公司合作，进行荞麦醋的规模化生产。尤其是在醋的生产过程中至关重要的发酵这一环节，完全保留了传统工艺的特点，从而确保了所生产出的醋的口感。而以荞麦作为原料酿醋，在我市范围内，我们还是第一家。”赵建富说。

　　从和西北农林科技大学达成合作意向到产品正式上市销售，经过了3年的时间。“2010年，合作意向达成并于当年拿到了生产许可，从2011年的下半年开始生产。等到正式销售，已经是2012年的下半年了。这是因为储存沉淀的过程越长越好，至少也要半年以上，这样才能保证醋的口感，同时完全去除其中的杂质。”赵建富告诉记者。

　　2012年下半年，荞麦醋一上市，就以其良好的口感和丰富的营养价值迅速受到了市场的青睐，目前，远特公司生产的荞麦醋已经摆在了榆林、西安、银川、鄂尔多斯等很多城市超市的货架上，售价也比普通的醋要高出一大截。“一瓶500克装的荞麦醋出厂价大概是在5块钱左右，综合算下来，和把荞麦简单地加工成面粉相比，收益能增加2倍多，而在超市里，同样的一瓶醋要卖到8块钱左右。同时，我们也把一部分收益转移支付给与我们签有原料供应协议的荞麦种植户那里，我们向这些种植户收荞麦的价格要比市场价高出10%–20%。而且如果是遇到荞麦价格下跌的情况，风险都是由我们来承担。这对于种植户来说，也是很划算的一件事，既不愁销路，也能保证价格。所以说，我认为，这个厂子是我们靖边这个荞麦的适生区、优生区与西北农林科技大学‘珠联璧合’产学研合作的杰作”。